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L’Eau-de-Vie de Cerise

Le Kirsch est obtenu par fermentation naturelle des cerises noires. Mais avant de pouvoir penser à distiller, il me faut aller chercher dans des vergers vaudois sélectionnés les cerises qui conviendront pour confectionner cette Eau-de-Vie. Je sélectionne avec soin des fruits bien mûrs, gorgés de soleil et pleins de vie. Plus le fruit aura de goût avant que je ne le travaille, plus l’arôme final du produit sera marqué. Je passe donc toujours par la dégustation du fruit en amont de la récolte. Récolter les cerises noires n’est pas une mince affaire, d’abord il faut monter dans l’arbre, avec une échelle instable, et puis, bien évidement, je repère trop tard une belle branche.